Stefano Pesce
Ambasciatore Vegan per la Puglia di Accademia Vegana
La passione per i viaggi e quella per la cucina hanno sempre camminato insieme, fino a fondersi in un legame profondo che ha plasmato in modo decisivo il mio modo di cucinare. Sono un cuoco empirico: la mia vera scuola sono state le cucine del mondo.
Dalla multiculturale Toronto alla Spagna, da Buenos Aires fino al Messico, ogni luogo ha lasciato un segno nel mio stile. Il Giappone e la Thailandia sono diventati punti di riferimento importanti nella mia ricerca gastronomica, senza mai dimenticare le mie radici, la mia amata Puglia. Tutto questo è ciò che definisce Stefano Pesce.
In Messico ho iniziato a proporre una cucina salutare e a tenere corsi dedicati, con l’obiettivo di migliorare il benessere delle persone e risvegliare una coscienza etica verso le problematiche che colpiscono il mondo animale e marino.
Negli ultimi anni, tornato in Italia, ho dedicato le mie energie alla cucina vegana, in una continua esplorazione di piatti capaci non solo di sensibilizzare, ma anche di offrire un’alternativa gustosa e credibile persino agli onnivori più convinti.
Oggi ho l’onore di essere lo chef del Ristorante vegan FEFINO (Trani) ed uno dei docenti di riferimento – nonché ambasciatore vegan per la Puglia – di ACCADEMIA VEGANA, (ente di formazione accreditato) realtà leader in Italia nella formazione di chef e pasticceri vegan.