Paolo Marini
Ambasciatore Vegan per la Spagna di Accademia Vegana
Il mio percorso nasce dalla cucina tradizionale e si sviluppa attraverso anni di studio e sperimentazione: dall’IPSSAR Alberghiero agli istituti “Firpo Buonarroti” e “Bernardo Marsano”.
A questa base si è aggiunta una formazione specifica nella cucina vegetale e nella nutrizione, tra cui Fedeto Formación – Cocina Vegetariana e la Cloud Learning Business School, dove mi sono specializzato in Dietética y Nutrición. Parallelamente ho maturato oltre venticinque anni di esperienza tra ristorazione, ricerca personale e creazione di piatti originali.
La scelta vegana è arrivata come conseguenza naturale: il risultato di domande profonde sulla sofferenza animale, sull’impatto ambientale e sul senso del mio lavoro. Ho scoperto così che la cucina vegetale non è un’alternativa, ma uno spazio creativo più libero, che invita a pensare e progettare senza modelli preconfezionati.
Oggi il mio lavoro si fonda su tre pilastri: etica, salute e ambiente. Ogni piatto nasce da un’intenzione precisa e da una scelta consapevole. La tecnica sostiene l’idea, il gusto rivela ciò che voglio raccontare.
Attraverso corsi, contenuti e divulgazione accompagno le persone a scoprire una cucina vegetale completa, solida e ragionata. Non offro scorciatoie, ma un metodo per capire come funziona un piatto e perché. La mia community è fatta di persone curiose, in trasformazione, che cercano gusto e coerenza. A loro propongo non solo ricette, ma un modo diverso di stare in cucina e nel mondo.
Perché credo in una cosa semplice: la cucina non è mai neutra. Ogni scelta a tavola parla di noi e del futuro che vogliamo costruire. Io continuo a farlo, ogni giorno, un piatto alla volta.
Da anni vivo alle Canarie, la mia passione per la formazione e la cultura vegana mi ha portato alla divulgazione di queste in tutto il mondo. Con grande entusiasmo mi pregio di entrare a far parte dei docenti di ACCADEMIA FORMAZIONE VEGANA, ed avere il riconoscimento di essere il loro ambasciatore in Spagna.