Lorenzo Carbone
Docente Corsi Chef Vegan
Lorenzo Carbone, romano, classe 1984, nasce professionalmente nell’arte bianca, dedicandosi al perfezionamento delle tecniche di panificazione francese e italiana, alla sfoglia a mano, alla lievitazione naturale e alle fermentazioni spontanee. Parallelamente approfondisce la ricostruzione di ricette e abitudini alimentari storiche legate alla cucina tradizionale.
Nel 2013 incontra il mondo vegan, del quale coglie immediatamente il potenziale creativo, etico e umano. Due anni più tardi inaugura nel quartiere popolare di Centocelle il Breaking Bread Bistrot, realtà che ha contribuito a ridefinire la percezione del vegan nella Capitale, proponendo un approccio gourmet, nutrizionalmente equilibrato e sostenibile, accessibile al di fuori dei circuiti altospendenti. Ne è titolare e chef, curando in prima persona ogni aspetto, dalla cucina alla pasticceria.
Convinto sostenitore dell’indipendenza del pensiero creativo anche in ambito culinario e dell’importanza della divulgazione, da oltre dieci anni si dedica all’insegnamento e alla formazione. Ha collaborato anche in ambito universitario all’interno del corso di Nutrizione Consapevole della biologa nutrizionista dott.ssa Sabina Bietolini per Unicusano, esperienza che considera un privilegio professionale e umano.
La sua passione per la formazione e la divulgazione della cucina vegan lo ha portato a collaborare come docente e referente regionale con ACCADEMIA FORMAZIONE VEGANA.